六つ編みパン　Zopf ~編み方のコツとレシピ~

インスタでの評判も良い編みパンシリーズの六本編みバージョンです。

自分でこんな編みパンが作ってみたいという方は是非このページを参考に編みパンに挑戦してみてください。

編みパンはドイツやオーストリアなどのヨーロッパ諸国でよく見られるパンの一つで、

“Zopf“（ツォップフ）という名前はドイツ語で「編み込んだ髪」のことを指します。

編みこみパンは見た目通り棒状の生地を編みこんで成形していきます。四つ編みから六つ編みにクラスアップし難易度が上がった六つ編みパンは正直言って難しいです。一度長めの手ぬぐいや布巾などで練習してなんとなくの感覚を掴んでから挑戦してみてください。

成形方法

動画

成形のベースは四本の棒状の生地を編むもので、

模様をつけるために２本を一本に束ねている生地とそうじゃない生地で編んでいます。

棒生地が綺麗に伸ばせるかで編みパンの網目が決まります。

最初の内は打ち粉を少し多くして成形し、同じ長さと太さになるように伸ばしましょう。

綺麗な棒生地を準備できたら動画のようにセットしてゆっくりと成形してみてください！

六つ編みパンの作り方概要

これからこのパンの作り方を大まかに説明していきますが、もしもわからないことがあれば下記の パン作りの始め方 をご覧ください。

パン作りの始め方を完全解説！|初心者でも分かるパン作り

パン作り初心者～中級者向けにパン作りの流れにそって説明しているのでわからない部分だけを見れるようにしています。

また、それぞれのテーマ下に詳細へのリンクを載せています。

レシピ

今回使った生地は編み込みパン系の 編みパン／Zopf レシピです。

優しい甘さで編みパンが作りやすいような柔らかさになるようにしています.

非公開: 『卵なし』から『リッチ』なパンまで！材料別レシピ一覧

計量のコツや注意点について

ミキシング

ミキシングには ”手捏ね” と ”ミキサー” の二種類あります。

時間短縮や手間を減らす、品質を安定させるのにミキサーは便利ですが、パン作りを始めたばかりの人は無理にそろえなくても大丈夫です。

工程は簡単で材料を量ったら上記の順番で混ぜて捏ねていくだけです。

もうちょっと詳しくミキシングについて紹介しているので下のページを参考にしてみてください。

ちなみに推奨されている生地温度は２６℃です。

手捏ねでのミキシングについて

一次発酵

二種類の方法

常温発酵や高温発酵は通常の方法で一般的にほとんどのパン屋さんがこの方法でパンを作っています。

冷蔵庫発酵はオーバーナイトとも呼ばれる手法で、ふんわり・もっちりとした食感やうま味を生み出します。

自分の生活スタイルに合った方法を選べばいいと思います。

家庭で作る場合はよっぽどのことがない限り冷蔵発酵をオススメしています

冷蔵発酵は翌日にパンを焼く方法で、１２時間経ったら２４時間経つまでの間いつでも成形できる便利な発酵法です。

今日は生地を仕込んで続きは明日にしよう！なんてこともできちゃいますよ

成形

一次発酵が終わったらいよいよ成形です！

生地を６０ｇ×６に分割してから丸めて、生地を休憩させます。

二次発酵

発酵して一回り大きくなることを考慮して天板の上に並べていきます。

常温～３０℃でゆっくりと１時間ほど発酵させます。

温度によって発酵時間が変わり、

低温になるほど長く、高温になるほど短くなります。

温度が高すぎて発酵オーバーになることだけは注意しましょう。

二次発酵について

焼成

オーブンの温度を上げる

オーブンの発酵機能を使っている場合、発酵が終わったら取り出してオーブンを２００℃に上げます。温度が上がるのに１５分以上かかる場合や何分かかるかわからない場合は、早めに取り出してビニールを被せてオーブンの温度を上げ始めてください。

発酵の目安が６０分なら５０分の時に、８０分なら５５～６０分の時に取り出す感覚で概ね大丈夫です。

卵を塗る

ミキシングの際に余った卵をしっかりと溶きハケで生地に塗っていきます。少なかった場合は牛乳を卵に対して半分程度まで入れて増量しても大丈夫です。余らなかったら牛乳だけでも大丈夫！多少艶感は落ちますが優しい色合いになってそれも良いと思います。

オーブンで約２５～３０分（１９０℃）

２００℃に余熱したオーブンを１９０℃に変更して約２５～３０分焼きます。

オーブンによって色付きが違うので初めて焼く場合は焼き時間の２／３くらいで様子を見てみましょう。

卵を塗っているのでスチームなどはあまり考えなくて大丈夫です。

卵アレルギーで卵を塗れない場合は牛乳か水を塗り、天板に大さじ３くらいの水を垂らしておきましょう。

六本編みは他の編みパンよりも難しいので、生地の扱い方を 四つ編みパン などで慣れてから試してみてはいかがでしょうか？

他にも様々な成形やレシピがあるのでよかったらそちらも参考にしてください。

最後まで読んでいただきありがとうございました。

その他の難易度別成形

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