成形上達の道
成形上達のロードマップ
こちらは
公式ライン『リオパン成形クラブ』の
【リオパン成形ロードマップ初級編】です
最初からコツコツ始めることで、
自然と成形が上達していくのが
このロードマップの目的です
これから一緒に
パン成形を上達させていきましょう！
【１】
これから紹介する順番に成形をする
【２】
よくできたなって納得のいくできなら
次の成形に移っていきます
【１】
これから紹介する順番に成形をする
【２】
『成形したパン』『焼けたパン』
この二つの写真を撮ってください
【３】
撮った二つの写真を
【 『リオパン成形クラブ』】 に
パンの名前と一緒に送ってください
【４】
リオパン成形クラブの基準を
クリアしたらスタンプが送られます
【５】
スタンプが送られたら次に移ります
可能な方は
成形中の動画も送って頂けると嬉しいです
もしも基準に満たなかった時に
どこが原因なのか、
何を意識すれば改善できるのか、
なぜか不恰好になってしまう理由
などなど
そういったアドバイスが欲しい方は
成形中の動画も合わせて送ってください
ちなみに、
この『リオパン成形ロードマップ』は
パン屋さんで実際に成形を教える時の順番をもとに構成しています
【１】
生地をキレイに丸められる
【２】
均一な太さの棒状に伸ばせる
【３】
均一な厚さに平たく伸ばせる
【４】
【２】と【３】を複合して
ロールパンがキレイにできる
パンの基礎技術の『丸め』や『伸ばし』を
中心にパン作りをしていきます
最後にこれら基礎技術二つが
しっかりとできていないと難しい
ロールパンの成形です
パン成形の基礎技術がしっかりとできれば
これからの『中級』『上級』のハードルが低くなってくるので一緒に頑張りましょう！
一番最初に作るパンは『丸パン』です。
パン作りの基本中の基本！
生地にハリを持たせる成形を特に意識
どちらの方法で丸めても構いませんが、
今後パン屋さんを開いたり、働きたい方は
一つ目の丸め方をしておいた方が良いです！
- 生地にハリがあるか
- 丸に近い形かどうか
- パンのおしりが上がっているか
- 丸めた生地（真横と真上）
- 焼いた丸パン（上と同じく）
成形ができたら写真を撮っておき、
生地を発酵させましょう！
パンが焼けたらその写真も撮影し
【 『リオパン成形クラブ』 】
にパンの名前と一緒に送ってください
この成形で生地がしっかりと張れていると
これから伸ばすのが非常に楽になってきます
一緒に頑張っていきましょう！
成形ができたら写真を撮っておき、
生地を発酵させましょう！
パンが焼けたらその写真も撮影し
【 『リオパン成形クラブ』 】
にパンの名前と一緒に送ってください
ここではいよいよ
生地を棒状に伸ばす練習をしていきます
前回のドッグロールで生地を伸ばす前準備はバッチリなので伸ばしていきましょう！
- 常に真ん中から伸ばし始める
- 左右の手を同じように動かす
- 力は込めずに手の重さだけで伸ばすように力を抜く
もうちょっとコツが知りたい方はこちら
非公開: 【LINE限定】パン職人の生地伸ばしを徹底解説
- 生地にハリがあるか
- 伸ばした生地が均一な太さか
- 編み方が正しくできているか
- ダブルノットに成形した生地
- 可能なら伸ばした状態の生地
- 焼いたダブルノット
成形ができたら写真を撮っておき、
生地を発酵させましょう！
パンが焼けたらその写真も撮影し
【 『リオパン成形クラブ』 】
にパンの名前と一緒に送ってください
ここでは麺棒を使いながら
生地を平べったく伸ばす練習をしていきます
均一な厚さで生地が伸ばせるようになると
食パンの成形もキレイにできるようになるので
一緒に頑張っていきましょう！
乗せるフィリングはコーンマヨだけじゃなく、
総菜の残り物でも大丈夫です！
- 麺棒で伸ばすときも常に真ん中から伸ばし始める
- 左右の手を同じように動かす
- 力は込めずに手と麺棒の重さだけで伸ばすように力を抜く
- 生地にハリがあるか
- 伸ばした生地が均一な厚さか
- 焼いたパンが美味しそうか
- 平たく伸ばした発酵前の生地
- 平たく伸ばした発酵後の生地
- 焼いたコーンマヨパン
成形ができたら写真を撮っておき、
生地を発酵させましょう！
パンが焼けたらその写真も撮影し
【 『リオパン成形クラブ』 】
にパンの名前と一緒に送ってください
ここでは麺棒を使って生地を平べったく伸ばす技術と生地を棒状に伸ばす技術を複合させて成形していきます
最初にオタマジャクシ状に生地を伸ばし、
均一な厚さで生地を平べったく伸ばし、
丁寧に巻いていくのがロールパンです
- 伸ばす時は太い所から伸ばす
- 左右の手を同じように動かす
- 力は込めずに手と麺棒の重さだけで伸ばすように力を抜く
- 生地にハリがあるか
- 巻いた所の左右の幅が均一か
- 焼いた後のパンが変に崩れていない
- 成形した生地
- 焼いたロールパン
成形ができたら写真を撮っておき、
生地を発酵させましょう！
パンが焼けたらその写真も撮影し
【 『リオパン成形クラブ』 】
にパンの名前と一緒に送ってください
ロードマップ初級編の内容は以上となります
ロールパンがしっかりとできたら
次はロードマップ中級編です！
今回覚えてもらった技術や包餡を使った応用が多くなってくるので、初級の技術に不安がある方は今一度練習してみてください
Ich wünsche Ihnen Viel Erfolg bei “Riopan’s Backkurs”
