基礎理論の概要と流れ
基本的には上から順番に観ていってください
パン作りの基本工程は
- 道具と材量の準備・計量
- 捏ねて生地にする
- 一次発酵
- 成形
- 二次発酵
- 焼成
パン作りの流れに沿ったカリキュラムなので、順番に観ていくことで感覚的に得た知識を体系的な知識にしていきましょう！
分からなくなったり不安なところはもう一度見返したり、１週間後や３週間後に復習することで記憶を定着させていってください
材料①主材料
水→酵母→塩の順に続きます
材料②副材料
主材料以外の材料についてそれぞれ解説
材料の共通理論
材料に共通する成分について共通する内容を解説
捏ね
発酵→成形→焼成の順に続きます
レシピを読む必需品
ベーカーズ％について解説しています